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バケーションハウスとは?  「四季」 千葉 富津 別荘

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【バケーションハウス 四季
千葉県富津市岩本151 電話:0439-68-0410 FAX:0439-68-1660
管理人:角田公子 携帯電話:090-2740-3535 E-mail:info@e-4ki.com


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バーベキュー料理の裏ワザ
バーベキュー料理は素材の味を楽しむ為に、「塩・胡椒を軽く
ふって」、食べるのが一番美味しいです。
何時も、市販のたれで食べる機会が多いので外で食べる
バーベキュー料理は素材の味が楽しめる様、あまり必要以上に
たれを使用しないのがコツです。
素材はできるだけ獲りたてのイキの良いを素材を使うと より
素材の味が楽しめます。
例えば、獲れたての魚介類、又は朝絞めのにわとり、
にわとりの肉も市販の鶏は生後60日〜90日が売られてますが
本当に美味しいのは120日〜150日飼育した鶏が 肉の硬さ
も、程良くつき 肉らしい旨味もあり一度食べたら癖に成ります。
それには、前もって農家や業者に予約が必要です。
美味しく食べるには 素材に下味を漬けることです。
@ゴマ油、すりおろしにんにく、塩をいれ 素材を
  20〜30秒浸し、それから焼く。
A刻みネギ・いりごま・粗ひき黒コショウでも あっさり
  して、美味しく食べられます。
B色々な素材を アルミホイルで包んで焼くと 素材の旨味が
  閉じ込めれて、美味しく食べられます。
C魚の場合マリネ液に10分程漬けて焼くと美味しい。
マリネ液は オリーブオイル・白ワインを混ぜ塩・胡椒・
ハーブのみじん切りを入れる。
1、肉料理
ローストビーフ
●材料牛肉モモブロック 500g、タマネギ 4分の1、
醤油 1カップ半、酒、ミリン、半カップ、
ブラックペッバー小匙1杯、
@、肉全体に 塩、胡椒を多めにすり込む。
A、フライパンを熱して サラダ油をしき
  薄切りした タマネギを 炒める。
B、玉葱を皿に取り そこに 肉の塊りと
  薄切りにした生姜を入れ 中火で
  肉に 焦げ目を付ける。
C、そこで 肉の塊りをアルミホイルに包み
  バーベキューコンロで 焼く。
ジンギスカン
●材料ラム肉 700g、玉葱 厚い輪切り 1人1枚
ピーマン短冊 1人2枚、エリンギ縦切り 1人
一枚 トウモロコシ、ニンニク、輪切り1人1個
●調味料醤油、200cc 酒・ミリン 各50cc 砂糖少々
麺つゆ 大匙1杯 すりおろしリンゴ、玉葱
各2分の1
●料理調味料を 全部混ぜ冷蔵庫で1晩寝せる。
肉は半日 漬ける。
人数に よって増量して下さい。
スペアリブ
 醤油・酒・砂糖・蜂蜜の中に摩り下ろし玉葱・
生姜・にんにくを入れて、たれを作ります。
その中に半日位漬けてから焼くと美味しく
食べられます。
鶏の骨付きのモモ焼き
 肉に 塩、胡椒、を練り付け 皮に竹串で
穴を開け 火の通りを良くする。
鶏の骨付きのモモ焼き
 肉に 塩、胡椒、を練り付け 皮に竹串で
穴を開け 火の通りを良くする。
鶏の手羽の塩焼き
 塩・胡椒を多少多めにふり、こんがりとよく
焼けたところで 食べる。
鶏胸肉のブロック焼き
 胡椒・酒・刻んだ玉葱と一緒にアルミホイルに
包み、弱火で40分程回しながらゆっくり焼く。
適当な大きさに切り、食べましょう。
肉は塊りの方が、バーベキューは醍醐味が
あります。
肉は豚・牛何でも構いませんので、お好きな
肉をご使用下さい。
スタッフドチキンブレスト
●材料鶏胸肉 、スライスチーズ、ハム各4枚
●調味料ハニーマスタードソ−ス
 デジョマスタード・はちみつ 各60CC、
 白ワイン80CC
フライパンで暖めながら混ぜる。
●料理鶏胸肉は肉たたきで叩いて伸ばす。
チーズ・ハムを叩いた肉の間に挟む。
串で 開かぬよう止める。
塩・胡椒を振り、焼く。
焼きあがったら、ソースを掛けて食べる。
焼  肉
●材料カルビ、ハツ、レバ、モツ、ピーマン、人参、
●調理焼肉のタレに 3時間程漬けて置く
マトン チップ
 マトンの骨付き肉
塩、胡椒、を1時間前に 練りこむ。
 2、焼き魚貝類
バーベキューにむく魚は、さんま・いわし・たら・ぶりなど色々な
魚であぶらみのある魚が良いでしょう。
贅沢な魚として きんめだい・あこうだいは最高です。
貝類は アワビ・サザエ・ほたて・ミル貝・ホッキ貝・かき・
ハマグリ・大シジミ・アサリ等なんでも焼いて食べられます。
醤油・酒・みりん等を少しかけ、温かいうちに大きな口をあけ
丸ごと食べると醍醐味があり一層美味しく食べられます。
鮭・たらの切り身のホイル焼き
 塩・胡椒で味付けバターを添え アルミホイル
で包んで焼く。切り身の下に玉葱のスライス
を敷くとこげつきません。
アワビの踊り焼き
 バーベキューのコンロで 直接 焼き
動かなくなったら 焼き加減を見て食べる。
サザエの壺焼き
 殻から 一旦身を取り こまかく切り
鍋で 味付け 殻に戻すと良い。
ホタテの貝焼き
 殻のまま焼き 醤油を かける。
黒い部分はウロといい食べない様にする。
焼き エビ
 大きめのブラックタイガーの殻をむき
背ワタを取る。焼く時 丸まらない様にする為
腹側に 幾つか切れ目を 入れる。
下ごしらえピーナッツ油に 塩・胡椒をし エビを入れ
一晩寝かせると 風味が付き美味しくなる。
焼 イ カ
 @ 皮を取り幾つか切れ目を入れる。
   ピーナッツ油に塩・胡椒を入れそこにイカを
   入れ一晩寝かせると 風味が付き
   美味しくなる。
A 腹わたは塩を振り一晩ねかせる。
   アルミホイルに包んで焼く。
 3、野菜・芋類
野菜のバーベキュー
 @ なすの田楽・焼なす
   米ナスを半分に切り市販の田楽
   味噌を塗って焼く。
   焼なすは廻しながら皮がパリパリに成る
   位良く焼く。
   焼けたら冷水に取り手早く焦げた皮をむき
   1つを2つぐらいにさき 器にもり おろし
   生姜を添え削りかつおを天もりする。
   へたを持ってほばるのが良い。
A トウモロコシ
   茹でて適当な大きさにきり串にさし、醤油を
   をつけ ゆっくりと転がしながら焼いて
   食べましょう。
B 焼き野菜
   オリーブオイル・レモン汁・醤油を同量を
   ボールに浸し、スライスしたニンニクを
   入れ、これに野菜を30分程浸す。
   そうすると野菜が乾燥せず、しなやかで
   美味しく食べられます。
玉葱
 輪切りにした玉葱を串にさし 焼いてそのまま
食べるのも あっさりした味で口休めに
なります。
じゃが芋のホイル焼き
 バターを付け ホイル焼きして 食べる
さつま芋のホイル焼き
 そのまま ホイル焼きして 皮ごと食べると
胸焼けしない。
カボチャのホイル焼き
 そのまま ホイル焼きして 食べる。
ニンニクのホイル焼き
焼き方のコツ材料を 濡れた 新聞で 包むと蒸し焼きとな
り 焦げ付かない。
 4、焼き おにぎり
白ゴマ入り おにぎり
 ご飯に白ゴマを たっぷり混ぜ おにぎりを
作り バーベキユーコンロで焼いて食べる。
味噌おにぎり
 おにぎりを 焼き色がつくまで焼き
最後に 味噌をつけたら 軽く あぶる程度で
焼く。そうすると食べると美味しい。
 5、バーベキューのおやつ
焼き カボチャ
 半分に切り、綿を取り除き その中に砂糖・
生クリーム・バターを掛け、アルミホイルで
包んで おき火になった火の中で 30分程
入れて焼く。
焼き バンズ
 鉄板にバターを溶かし、その上にバンズを
置いて少し焦げ目が付くくらい焼く。
そのまま食べてもよいが 色々な食材を
挟んで 食べてもよい。
魚介類があれば これを挟むと尚美味しく
食べられる。
バンズとはハンバーグ等で使うパンの一種です。
焼き バナナ
 バナナをバーベキューの網に置き、両面の
皮が真っ黒になる迄焼き 皿にのせ皮を
むいて スプーンですくって食べる。
強い火だと皮がパンクするので 注意して
下さい。
焼き マショマロ
 マショマロを串にさし、廻しながらゆっくり焼く。
焦がさず、きれいな焦げ目ができれば大成功。

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